Sapio

Da Sapio, Alessandro e Roberta mettono Catania al centro della loro cucina. La loro ambizione è proporre qualcosa di distintivo in una città plasmata dal fuoco dell’Etna e dalle onde del Mar Ionio, contribuendo al contempo alla sua crescente reputazione come destinazione enogastronomica.

Il ristorante lavora con i prodotti della propria fattoria e con quelli dei produttori locali, guardando oltre la Sicilia solo quando un apporto esterno può arricchire la proposta senza comprometterne il senso di appartenenza. Questo approccio mantiene la cucina saldamente legata al territorio, lasciando al tempo stesso spazio a un’interpretazione ragionata.

Il rispetto per gli ingredienti si estende oltre i tagli più pregiati. Sapio utilizza parti che vengono spesso scartate, riconoscendo il lavoro che accompagna ogni fase della produzione e cercando di ridurre il più possibile gli sprechi. La stessa attenzione orienta i più ampi interventi di rinnovamento e gli sforzi del ristorante sul fronte della sostenibilità, tra cui la riduzione del consumo d’acqua e il contenimento dell’uso della plastica.

L’impegno di Alessandro si estende all’orto e oltre la cucina stessa. La stella Michelin di Sapio fa parte della storia del ristorante, ma il suo obiettivo più ampio è invitare i visitatori a scoprire il carattere artistico di Catania e i sapori singolari della sua terra.